Técnicas elementales de cocina /
Armendariz Sanz, Jose Luis
Técnicas elementales de cocina / José Luis Armendáriz Sanz - 1º Ed. - 285 páginas : ilustraciones, gráficas ; 24 cm. - Hosteleria y Turismo .
Factura de Limerin
A la cocina en España le ha tocado el turno de liderar la vanguardia de la creatividad culinaria. La difusion de la investigacion gastronomica, las nuevas tecnicas, nuevos productos y el gran seguimiento mediatico de todo lo que se "cuece" en nuestros fogones. Pone al alcance de todo el mundo los grandes secretos de la alquimia culinaria. Esto no es espejismo ni una realidad pasajera, es una realidad. Pero al margen de las distintas corrientes culinarias, como dicen los grandes maestros, solo hay "buena cocina y mala cocina", lo demas son entelequias. Prologo 1. Maquinaria y utensilios para la produccion culinaria 2. Especias, condimentos y aceites 3. Materias primas, preelaboracion y aplicaciones culinarias 4. Sistemas y metodos de conservacion y regeneracion de productos 5. Tecnicas culinarias 6. Seguridad e higiene en la manipulacion de alimentos 7. Elaboraciones basicas de multiples aplicaciones 8. Elaboraciones culinarias rapidas 9. Guarniciones 10. Decoracion y presentacion de elaboraciones 11. Glosario de terminos culinarios. Bibliografia.
9788497324908
COCINA PREPARACION DE ALIMENTOS
641.5 / Ar546 2011
Técnicas elementales de cocina / José Luis Armendáriz Sanz - 1º Ed. - 285 páginas : ilustraciones, gráficas ; 24 cm. - Hosteleria y Turismo .
Factura de Limerin
A la cocina en España le ha tocado el turno de liderar la vanguardia de la creatividad culinaria. La difusion de la investigacion gastronomica, las nuevas tecnicas, nuevos productos y el gran seguimiento mediatico de todo lo que se "cuece" en nuestros fogones. Pone al alcance de todo el mundo los grandes secretos de la alquimia culinaria. Esto no es espejismo ni una realidad pasajera, es una realidad. Pero al margen de las distintas corrientes culinarias, como dicen los grandes maestros, solo hay "buena cocina y mala cocina", lo demas son entelequias. Prologo 1. Maquinaria y utensilios para la produccion culinaria 2. Especias, condimentos y aceites 3. Materias primas, preelaboracion y aplicaciones culinarias 4. Sistemas y metodos de conservacion y regeneracion de productos 5. Tecnicas culinarias 6. Seguridad e higiene en la manipulacion de alimentos 7. Elaboraciones basicas de multiples aplicaciones 8. Elaboraciones culinarias rapidas 9. Guarniciones 10. Decoracion y presentacion de elaboraciones 11. Glosario de terminos culinarios. Bibliografia.
9788497324908
COCINA PREPARACION DE ALIMENTOS
641.5 / Ar546 2011
