Procesos de cocina /
Armendariz Sanz, Jose Luis
Procesos de cocina / José Luis Armendáriz Sanz - 1° Ed. - 361 páginas ; 24 cm.
Factura Limerin
1.-Maquinaria y utensillo para la produccion culinaria 2.-Seguridad y prevencion en las zonas de produccion culinaria 3.-Conceptos basicos de la organizacion de la produccion 4.-Gestion de almacen, economato y bodega 5.-Materias primas, caracteristicas, preelaboracion y aplicaciones gastronomicas 6.-Tecnicas de cocina 7.-Elaboraciones basicas de multiples aplicaciones 8.-Ensaladas 9.-Sopas y cremas 10.-Decoracion y presentacion de elaboracions 11.-Sistemas y metodos de conservacion y regeneracion de productos 12.-Control de calidad en las cocinas 13.-Cocinas territoriales 14.-Informacion gastronomica 15.-Dietetica y nutricion 16.-Preelaboracion basicas 17.-Terminologia utilizada en la produccion culinaria
9788497322010
COCINA (PREPARACION DE ALIMENTOS)
641.5 / Ar546p 2011
Procesos de cocina / José Luis Armendáriz Sanz - 1° Ed. - 361 páginas ; 24 cm.
Factura Limerin
1.-Maquinaria y utensillo para la produccion culinaria 2.-Seguridad y prevencion en las zonas de produccion culinaria 3.-Conceptos basicos de la organizacion de la produccion 4.-Gestion de almacen, economato y bodega 5.-Materias primas, caracteristicas, preelaboracion y aplicaciones gastronomicas 6.-Tecnicas de cocina 7.-Elaboraciones basicas de multiples aplicaciones 8.-Ensaladas 9.-Sopas y cremas 10.-Decoracion y presentacion de elaboracions 11.-Sistemas y metodos de conservacion y regeneracion de productos 12.-Control de calidad en las cocinas 13.-Cocinas territoriales 14.-Informacion gastronomica 15.-Dietetica y nutricion 16.-Preelaboracion basicas 17.-Terminologia utilizada en la produccion culinaria
9788497322010
COCINA (PREPARACION DE ALIMENTOS)
641.5 / Ar546p 2011
