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Jeantet, Romain

Ciencia de los alimentos: volumen 1 estabilización biológica y fisicoquímica - 1a. ed. - 906 páginas ; 24 cm.

Bibliografía: no hay

Primera parte: El agua y los constituyentes de los alimentos - 1. El agua - 2. Otros constituyentes de los alimentos - Segunda parte: Agentes y mecanismos de modificación de los alimentos - 3. Alteraciones microbianas - 4. Oxidación de los lípidos - 5. Pa



ISBN: 9788420011479

Subjects--Topical Terms:
BIOQUIMICA-MICROBIOLOGIA-PROCESOS-PRODUCTOS

Dewey Class. No.: 641.3 / J347c1 2013