Detalles MARC
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
02431nam a2200277Ia 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
17403 |
| 008 - LONGITUD FIJA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
170718s2014 sp 001 spa d |
| 020 ## - INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER |
|---|
| ISBN |
978-84-942850-1-1 |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
EC-QuPUC |
| Lengua de catalogación |
Español |
| Normas de descripción |
rda |
| 100 1# - AUTOR PERSONAL |
|---|
| nombre |
Vicente, Antonio |
| 245 13 - TÍTULO PROPIAMENTE DICHO |
|---|
| título |
La carne y los productos cárnicos: |
| subtítulo |
ciencia y tecnología / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Antonio Vicente |
| 264 #1 - PIE DE IMPRENTA |
|---|
| lugar (ciudad) |
Madrid, España : |
| editorial |
AMV Ediciones, |
| fecha |
2014 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
424 páginas ; |
| Ilustraciones |
24 cm. |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Término de tipo de contenido |
texto |
| 337 ## - MEDIACIÓN |
|---|
| Nombre/término del tipo de medio |
no mediado |
| 338 ## - PORTADOR |
|---|
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA |
|---|
| Bibliografía, etc. |
Bibliografía: |
| 505 0# - NOTA DE CONTENIDO |
|---|
| Nota de contenido |
Composición de la carne y de los productos cárnicos, el consumo de carne en el mundo, proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales y vitaminas en la carne y los productos cárnicos, el músculo cárnico y las propiedades funcionales de la proteín |
| 520 ## - RESUMEN |
|---|
| Resumen |
1ª parte. TEÓRICA. Se presentan los conocimientos más actuales relativos a la carne y los productos cárnicos, su composición, propiedades, su valor nutritivo, etc.<br/><br/>2ª parte. PRÁCTICA. Se da la formulación y la elaboración de todo tipo de productos cárnicos (salchichas, chorizo, mortadela, salchichón, morcillas, longanizas, patés, hamburguesas, sobrasada, butifarra, salami, fuet, morcón, jamón York, kebab, gran cantidad de otros derivados de la carne, etc.). Se estudian los equipos y técnicas de elaboración y envasado de la carne, embutidos y todo tipo de productos cárnicos, con una atención especial al jamón serrano e ibérico.<br/><br/>3ª parte. GENERAL.<br/><br/>Este libro incluye varios capítulos que son de interés para todo tipo de industrias cárnicas, como son los sistemas de limpieza y desinfección, el envasado al vacío, el envasado en atmósferas modificadas, los sistemas de curado, los tratamientos térmicos, la última tecnología y legislación aparecida, etc. Este libro va dirigido cualquier profesional del sector cárnico que desee tener unos conocimientos actuales sobre la carne, embutidos, jamones, etc., y sus procesos de formulación y elaboración, así como a profesores, estudiantes y cursos de formación para toda la industria cárnica.<br/>Ver menos |
| 526 ## - Nota de Programa de Estudio |
|---|
| Nombre del programa |
Agroindustria |
| 856 ## - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| URL |
<a href="https://www.casadellibro.com/libro-la-carne-y-los-productos-carnicos-ciencia-y-tecnologia/9788494285011/2431020">https://www.casadellibro.com/libro-la-carne-y-los-productos-carnicos-ciencia-y-tecnologia/9788494285011/2431020</a> |
| 082 04 - CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY |
|---|
| Clasificación |
636.2 |
| Clave de autor |
V632c |
| Año de edición |
0.2.018(c) |
| 650 07 - MATERIA GENERAL |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Gastronomía |
| Fuente del encabezamiento o término |
|
| 9 (RLIN) |
55505 |
| 650 07 - MATERIA GENERAL |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Carne de res (Cocina) |
| 9 (RLIN) |
49472 |
| 942 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL KOHA |
|---|
| Tipo de ítem koha |
Libro |
| Préstamos Koha (prestado), todas las copias |
1 |
