Procesos básicos de preparación de alimentos y bebidas / Rogelio Guerrero Luján

Factura de Limerin

El presente texto forma parte de la coleccion dirigida a los Programas de Cualificacion Profesional Inicial de Auxiliar de Servicios en Restauracion; se corresponde con el Nivel 1 del Catalogo Nacional de Cualificaciones Profesionales para el perfil de Auxiliar o Ayudante de Servicios en Restauracion. En este libro se desarrolla el modulo de Procesos Basicos de Preparacion de Alimentos y Bebidas. En la obra se explica lo relativo a la actividad de la restauracion en bares y cafeterias. Se ofrecen los contenidos necesarios para conocer y aprender a ubicar los tipos de bares y cafeterias que existen en la actualidad con sus respectivos departamentos, ademas del mobiliario, la maquinaria, el material y el menaje que les son propios. El alumno aprendera a realizar las labores de abastecimiento y puesta a punto de un servicio, ademas de preparar, elaborar y presentar correctamente todo tipo de bebidas no alcoholicas; tambien desarrollara las capacidades necesarias para llevar a cabo la preparacion y la presentacion de elaboraciones basicas de alimentos como tapas, raciones o bocadillos, y pondra en practica las tecnicas basicas de servicio y de atencion al cliente para este tipo de establecimientos. Ademas, cada unidad cuenta con numerosos cuadros de "Recuerda que…" y "Sabias que…" para subrayar y ampliar la informacion, aparte de variadas actividades finales, como mapas conceptuales y cuadros de conceptos clave que el alumno debera completar, numerosas actividades de aplicacion y una util ficha de valoracion y control de resultados del alumno. Asimismo, la obra muestra un enfoque practico y un lenguaje claro y sencillo, y cuenta con un amplio material grafico. Esta obra es, por tanto, una herramienta utilisima e imprescindible tanto para los alumnos como para los profesores de este modulo. Del mismo modo, puede servir como guia de reciclaje y apoyo para cualquier empresa del sector. 1. Tipos de bares y sus departamentos. Personal del bar 2. Distribucion de generos y material. La puesta a punto 3. Preparacion y elaboraciones sencillas de bebidas no alcoholicas 4. Preparacion y presentacion de elaboraciones sencillas de comidas rapidas. Uso de la plancha 5. Realizacion del servicio de alimentos y bebidas en el bar

TG Gestión Culinaria

NR