Gastronomía del Toro de Lidia / Ismael Díaz Yubero, Pedro Plasencia

Factura Educativa

Es la primera obra hasta la fecha en la que se recopilan los origenes mitologicos, historicos, productivos y morfologicos del toro de lidia y se analiza la utilizacion de su carne en fiestas comunales, en regimenes curativos, en obras sociales y de caridad y en las mas exigentes de las cocinas. Se analiza la situacion actual de la fiesta y destino de las carnes, criadas en unas condiciones medioambientales extraordinarias y de una calidad intrinseca que en nada tienen que envidiar a las mas prestigiadas, aunque es cierto que para obtener los mejores resultados es necesario darles un tratamiento especial, de maduracion y marinado, que hacen posible que podamos apreciar las calidades organolepticas que encierran. Es una carne especial, casi exclusiva de nuestro pais, pero no conocida por el gran publico. Es un libro muy ameno, con anecdotas que se refieren a las hambres, los festines y los excesos de los toreros y del personal que rodea a la Fiesta. Se describen las habilidades de toreros que han compaginado, o ejercido despues, su vocacion en la cocina, la sumilleria o la actividad empresarial en restaurantes. Aunque no es un libro de recetas, se han seleccionado algunas muy interesantes por su origen, sencillez, tradicion o por la calidad de su elaboracion y se hace referencia a los restaurantes en los que se pueden comer, a los hoteles taurinos y a los bares y tascas en las que las carnes de toro tienen un sitio importante. - Introduccion - Comerse el toro. Un poco de historia - Origen y evolucion del toro de lidia - Caracteristicas de la carne de toro - El consumo de la carne de toro en nuestros dias - Cocineros y toreros - Anecdotas taurinas y gastronomicas - Recetas - recetario.

TG Gestión Culinaria

NR