Propiedades termodinámicas relacionadas con el agua constitutiva de alimentos / Juan de Dios Alvarado

Bibliografía: p. 303 - 305

1. Introducción. Energía de Gibbs y potencial químico. --2. Ecuación de raoult. Coeficiente de actividad en panela. --3.Ecuación de Norrish. Constante de Norrish en lactosuero. --4. Ecuación de de Gibbs-Duhem. Utilización de la ecuación de Ross en Jaleas. --5. Isotermas de Alimentos. Selección de modelos o ecuaciones en arroz. --6. Modelo Bet. Efecto de los azúcares sobre la humedad de mono capa y el exceso de calor de sorción en pasas. --7.Modelo Gab. Efecto de la variedad y el lavado sobre los calores de sorción del agua en granos de quinua. --8. Ecuación de clausius-clapeyron. Efecto de la temperatura sobre las isotermas de sorción del agua en granos de cebada. --9. Ecuación de Othmer calor latente de evaporizaciónen trigo. --10. Ecuación de zuritz y singh. Calor Latente de evaporación en amaranto. --11. Primera y segunda ley. Entalpía diferencial y entropía diferencial de sorción del agua en granos de maíz enteros y triturados. --12. Funciones termodinámicas. Calor integral y entropía integral de sorción del agua en granos de avena.