La leche y los productos lácteos : composición y procesado. Con ejercicios prácticos y resueltos / Antonio Madrid
Editor: Madrid : AMV Ediciones, 2021Descripción: 314 páginas : ilustraciones (blanco y negro) ; 23 cmTipo de contenido:- texto
- no mediado
- volumen
- 978-84-123093-2-4
- 637 M267l
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | Reserva de ítems |
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Libro
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Sede Quito Primer piso | Col General | 637 M267l (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | PUCE212617 |
Incluye ejercicios prácticos e índice
La leche y los productos lácteos, son alimentos muy arraigados en la cultura alimenticia mundial. Cada uno de ellos tiene características propias que los hacen únicos (mantequilla, yogur, queso, leche en polvo, leche condensada, leche evaporada, leche pasteurizada, leche UHT, leche esterilizada, nata, etc.). En este libro se estudian su composición, propiedades, métodos de elaboración, equipos e instalaciones de las industrias lácteas, últimas novedades tecnológicas del sector, normativa, etc. Para facilitar la comprensión de las explicaciones escritas, se incluyen gran cantidad de ilustraciones, tales como diagramas de flujo, tablas con datos de interés, gráficos, fotos, etc. También se incluyen unos anexos con legislación y normas de calidad. Además, al final de cada capítulo se insertan casos prácticos con soluciones al final del libro. Este libro es de gran interés para las industrias lácteas, cursos de formación, fabricantes de equipos, universidades, laboratorios, organismos oficiales, tecnólogos de alimentos, etc.
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