Tablado, Carlos Felipe <br/><br/>
Manual de higiene y seguridad alimentaria en hostelería / 
Carlos Felipe Tablado; Jesús Felipe Gallego 
 - 1ª Ed. 
 - 754 páginas  :  ilustraciones, gráficas ;  24 cm. 
<br/><br/> Inv. ant. # 2505 
<br/><br/>1. Introduccion - 2. El CODEX  ALIMENTARIUS - 3. Principios generales del sistema APPCC - 4. La gestion de personal en la higiene alimentaria - 5. Las instalaciones - 6. Los equipos - 7. Proveedores. Recepcion de mercancias - 8. Almacenamiento de mercancias - 9. Preparacion y manipulacion de alimentos - 10. Metodos de cocinado, coccion y recalentamiento - 11. Infestaciones, plagas y peligros - 12. La limpieza y desinfeccion - 13. El agua potable - 14. Las intoxicaciones y emergencias - 15. Legislacion basica de higiee alimentaria - 16. El libro blanco sobre la seguridad alimentaria - 17. Vocabulario de higiene alimentaria - 18. bibliografia. 
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<br/><br/><label>ISBN: </label>978 842 832 885 2 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>ALIMENTOS
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>641.3  / T1141 2004