TY  - BOOK
AU  - Tablado,Carlos Felipe
TI  - Manual de higiene y seguridad alimentaria en hostelería
SN  - 978 842 832 885 2
U1  - 641.3 
PY  - 2004///
CY  - España
PB  - Thomson
KW  - ALIMENTOS
N1  - Inv. ant. # 2505; 1. Introduccion - 2. El CODEX  ALIMENTARIUS - 3. Principios generales del sistema APPCC - 4. La gestion de personal en la higiene alimentaria - 5. Las instalaciones - 6. Los equipos - 7. Proveedores. Recepcion de mercancias - 8. Almacenamiento de mercancias - 9. Preparacion y manipulacion de alimentos - 10. Metodos de cocinado, coccion y recalentamiento - 11. Infestaciones, plagas y peligros - 12. La limpieza y desinfeccion - 13. El agua potable - 14. Las intoxicaciones y emergencias - 15. Legislacion basica de higiee alimentaria - 16. El libro blanco sobre la seguridad alimentaria - 17. Vocabulario de higiene alimentaria - 18. bibliografia; TG Gestión Culinaria
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