Procesos básicos de Pastelería y repostería Postres en restauración /
José Luis Armendáriz Sanz
- 1° Ed.
- 214 páginas ; 24 cm.
- Hosteleria y Turismo .
Factura Educativa
1.- Maquinaria, bateria, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones basicas y platos elementales con carnes, aves y caza. 2.- Fondos, bases y preparaciones basicas confeccionados con carnes, aves y caza. 3.- Tecnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojos. 4.- Platos elementales a base de carnes, aves, caza y despojos. 5.- Regeneracion de platos cocinados a base de carnes, aves, caza y despojos.6. Presentacion y decoracion de platos.