Garces, Manuel <br/><br/>
Curso de cocina profesional, útiles, organización y técnicas culinarias / 
Manuel Garcés 
 - 8º Ed. 
 - 290 páginas  :  ilustraciones, gráficas ;  24 cm. 
<br/><br/> Factura de Educativa 
<br/><br/>Termino culinarios - cualidades del cocinero - la cocina - division del local de cocina - maquinaria I, fogones, utensilios de cocina, prevencion de accidentes - Maquinaria II, otros generadoresd e calor - Maquinaria III, generadores de frio - qequeña maquinaria - bateria de cocina I - bateria de cocina II - moldes - herramientas - distribucion del trabajo en la cocina - orden de trabajo diario en la cocina - administracion de la cocina - condimentos - condimentos de vegetales secos - condimentos frescos hortalizas de condimentacion - fondos de cocina I - Fondos de cocina II gelatinas - fondos de cocina complementarios - grandes salsas basicas - pequeñas salas basicas - salsas derivadas - hortalizas I - hortalizas II - ensaladas - legumbres secas - potajes sopas consomes y cremas - entremeses, savouries y aperitivos. 
<br/><br/>
<br/><br/><label>ISBN: </label>9788428318419 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>COCINA Y PREPARACION DE ALIMENTOS
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>641.5  / G1659 2007