TY  - BOOK
AU  - Gallego,Jesus Felipe
TI  - Manual práctico de restaurante
SN  - 9788428325127
U1  - 647.95 
PY  - 2014///
CY  - España
PB  - Paraninfo
KW  - LUGARES PARA COMER Y BEBER (RESTAURANTES)
N1  - Factura Limerin; 1.-Mise en-place del restaurante: Partes de la misma 2.-Montaje de mesas 3.-Operaciones previas al servicio 4.-Formas de servir 5.-Servicio de mesas 6.-Servicio de bebidas 7.-Transporte de manjares al comedor 8.-Salsas: caracteristicas y servicio 9.-Guarniciones 10.-Entremeses: caracteristicas y servicios 11.-Consomes, sopas y cremas: caracteristicas y servicio 12.-Pastas italianas: caracteristicas y servicio 13.-Arroces: caracteristicas y servicio 14.-Tostas y souffles, caracteristicas y servicio 15.-Huevos, caracteristicas y servicios 16.-Pescados y mariscos 17.-Verduras 18.-Carnes 19.-Ensaladas 20.-Quesos 21.-Postres 22.-Desbarasar mesas 23.-Preparacion de platos especiales a la vista del cliente 24.-El hotel y sus departamentos 25.-Servicio de pisos en el hotel 26.-Jornadas gastronomicas 27.-Los buffets en el restaurante 28.-La nueva cocina 29.-Banquetes 30.-Vinos y manjares 31.-Terminos culinarios 32.-Ordenacion turistica de los restaurantes; TG Gestión Culinaria
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