Perez Castaño, Victor <br/><br/>
Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria / 
Víctor Pérez Castaño 
 - 1° Ed. 
 - 188 páginas  ;  24 cm. 
<br/><br/> Factura Limerin 
<br/><br/>1.- Realizacion de elaboraciones culinarias basicas y sencillas de multiples aplicaciones: - Clasificacion, definicion y aplicaciones - Fases de los procesos, riesgos en la ejecucion - Aplicacion de las respectivas tecnicas y procedimientos sencillos de ejecucion para la obtencion de: - Fondos de cocina - Caldos - Caldos cortos - Mirex-poix - Elementos de ligazon - Guarniciones sencillas - Aplicaciones de las tecnicas de regeneracion y conservacion.  - Realizacion de elaboraciones elementales de cocina - Participacion en la mejora de la calidad 
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<br/><br/><label>ISBN: </label>9788428332910 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>COCINA (PREPARACION DE ALIMENTOS)
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>641.5  / P9299r 2011