TY  - BOOK
AU  - Perez Oreja,Nuria
TI  - Procesos de pastelería y panadería
T2  - Hosteleria y Turismo
SN  - 9788497322195
U1  - 641.01 
PY  - 2008///
CY  - España
PB  - Paraninfo
KW  - GASTRONOMIA
N1  - Factura de Limerin; El libro introduce al mundo de la pasteleria, reposteria y panaderia, de una manera didactica y amena, a todos aquellos que deseen iniciarse y obtener unos conocimientos suficientes como para desenvolverse en tales materias. Sin tratarse de un recetario, pero con algunas formulas que ilustran la teoria que completa el libro, el presente texto servira de ayuda y guia en las materias fundamentales de este mundo apasionante que es la pasteleria. -1. La reposteria 2. Tecnologia de las materias primas basicas 3. Las pastas y masas basicas 4. El pan 5. Las cremas 6. Elaboraciones secundarias 7. Pasteleria salada 8. Pasteleria tradicional 9. Tecnicas de decoracion 10. Postres al plato. Bibliografia; TG Gestión Culinaria
ER  -