Armendariz Sanz, Jose Luis <br/><br/>
Preelaboración y conservación de los alimentos / 
José Luis Armendáriz 
 - 1° Ed., 3° reimp. 
 - 353 páginas  ;  24 cm. 
<br/><br/> Factura de Limerin 
<br/><br/>Este texto esta dirigido a los estudiantes del Ciclo Formativo de grado medio de Cocina y Gastronomia, perteneciente a la familia profesional de Hosteleria y Turismo, pero se ha concebido tambien para que pueda ser usado como una detallada e imprescindible guia para los profesionales de cocina. - 1. Recepcion de materias primas.  2. Acopio y distribucion de materias primas. 3. Maquinaria, baterias y herramientas. 4. Materias primas, caracteristicas, preelaboracion y aplicaciones gastronomicas. 5. Sistemas y metodos de conservacion. Regeneracion de productos. 
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<br/><br/><label>ISBN: </label>9788497328180 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>CONSERVACION ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>641.4  / Ar546p 2013