Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina /
Pilar Carrero, José L. Armendáriz
- 1° Ed., 1° reimp.
- 242 páginas : ilustraciones, retratos, gráficas ; 24 cm.
Factura de Limerin
Este libro desarrolla los contenidos del modulo profesional de Elaboraciones de Pasteleria y Reposteria en Cocina, del Ciclo Formativo de grado superior de Direccion de Cocina, perteneciente a la familia profesional de Hosteleria y Turismo. Ademas, se adapta a las necesidades de todo aquel que, aun sin conocimientos previos, quiera adentrarse en el mundo de la pasteleria y los postres, y es una excelente referencia para cualquier profesional. Otro de los valores de este libro es que ha sido elaborado con el trabajo de clase de los autores y sus alumnos, futuros profesionales de la pasteleria, por lo que se puede afirmar que esta hecho por y para quienes quieren aprender esta profesion. La colaboracion de los alumnos ha permitido la verificacion de las recetas y el desarrollo de las tecnicas incluidas en el manual, ademas de la ilustracion de los textos, pues los estudiantes han sido protagonistas activos de los procesos y las elaboraciones detalladas. En definitiva, se ha plasmado en el libro el trabajo real de clase con los alumnos. -1. Instalaciones, equipos y maquinaria de pasteleria 2. Materias primas de reposteria 3. Masas y pastas 4. Pan y pasteleria salada 5. Cremas, rellenos y salsas 6. Almibares, confituras y mermeladas 7. Baños 8. Tartas 9. Postres en restauracion 10. Mousses y semifrios 11. Sorbetes y helados 12. Decoracion y presentacion de postres. Glosario