TY  - BOOK
AU  - Loewer,E.
TI  - Cocina para Profesionales
SN  - 9788428302838
U1  - 641.5 
PY  - 2010///
CY  - España
PB  - Paraninfo
N1  - Factura de Limerin;  el ejemplar # 01124 corresponde a  la 13° Ed.,  4° impresion del año 2005; El exito de esta obra se debe principalmente a que se inspira en los metodos mas modernos aplicados a la cocina profesional, sirviendo asi eficazmente a las exigencias y dinamismo que requiere el arte culinario de esta profesion. Preambulo 1. Instalacion y organizacion de una cocina 2. Los terminos de cocina 3. Conocimiento de los productos 4. Tecnica culinaria 5. Preparacion del pescado 6. Las entradas 7. Preparacion de las carnes 8. Las hortalizas 9. Los postres 10. Estudio de las minutas 11. El rendimiento 12. Generalidades sobre la ciencia alimentaria 13. Algunos articulos del codigo alimentario español 14. Principales epigrafes del reglamento español de manipulacion de alimentos 15. Composicion de los alimentos españoles. Vocabulario. Indice de materias. Indice alfabetico; TG Gestión Culinaria
ER  -