Armendariz Sanz, Jose Luis <br/><br/>
Procesos de cocina / 
José Luis Armendáriz Sanz 
 - 1° Ed. 
 - 361 páginas  ;  24 cm. 
<br/><br/> Factura Limerin 
<br/><br/>1.-Maquinaria y utensillo para la produccion culinaria 2.-Seguridad y prevencion en las zonas de produccion culinaria 3.-Conceptos basicos de la organizacion de la produccion 4.-Gestion de almacen, economato y bodega 5.-Materias primas, caracteristicas, preelaboracion y aplicaciones gastronomicas 6.-Tecnicas de cocina 7.-Elaboraciones basicas de multiples aplicaciones 8.-Ensaladas 9.-Sopas y cremas 10.-Decoracion y presentacion de elaboracions 11.-Sistemas y metodos de conservacion y regeneracion de productos 12.-Control de calidad en las cocinas 13.-Cocinas territoriales 14.-Informacion gastronomica 15.-Dietetica y nutricion 16.-Preelaboracion basicas 17.-Terminologia utilizada en la produccion culinaria 
<br/><br/>
<br/><br/><label>ISBN: </label>9788497322010 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>COCINA (PREPARACION DE ALIMENTOS)
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>641.5  / Ar546p 2011