TY  - BOOK
AU  - Armendariz Sanz,Jose Luis
TI  - Procesos de cocina
SN  - 9788497322010
U1  - 641.5 
PY  - 2011///
CY  - España
PB  - Paraninfo
KW  - COCINA (PREPARACION DE ALIMENTOS)
N1  - Factura Limerin; 1.-Maquinaria y utensillo para la produccion culinaria 2.-Seguridad y prevencion en las zonas de produccion culinaria 3.-Conceptos basicos de la organizacion de la produccion 4.-Gestion de almacen, economato y bodega 5.-Materias primas, caracteristicas, preelaboracion y aplicaciones gastronomicas 6.-Tecnicas de cocina 7.-Elaboraciones basicas de multiples aplicaciones 8.-Ensaladas 9.-Sopas y cremas 10.-Decoracion y presentacion de elaboracions 11.-Sistemas y metodos de conservacion y regeneracion de productos 12.-Control de calidad en las cocinas 13.-Cocinas territoriales 14.-Informacion gastronomica 15.-Dietetica y nutricion 16.-Preelaboracion basicas 17.-Terminologia utilizada en la produccion culinaria; TG Gestión Culinaria
ER  -