TY  - BOOK
AU  - Botella,Tony
TI  - Cocinar al Vacío
T2  - Biblioteca gastronomica
SN  - 9788446031062
U1  - 641.5 
PY  - 2010///
CY  - España
PB  - Akal
KW  - COCINA (PREPARACION DE ALIMENTOS)
N1  - Factura Papiros; Un libro que analiza una de las tecnicas mas demandadas en la actualidad, dirigido a todo tipo de restauradores, del estudiante de hosteleria al chef de alta gastronomia. Cocinar al vacio es el resultado de años de investigacion en una tecnica poco conocida que cada dia se hace mas necesaria. Basandose en la propia experiencia de su escuela de vacio, en sus paginas se recogen aspectos novedosos hasta ahora nunca vistos ni practicados por otros profesionales. A partir de ingredientes de maxima calidad, el autor propone un amplio repertorio de recetas que abarcan desde aperitivos y tapas hasta platos principales y postres, y en las que tradicion e innovacion se dan la mano; TG Gestión Culinaria
ER  -