Toxicología de los alimentos /
María de la Concepción Calvo Jaramillo, Eduardo Mendoza
- 1° Ed.
- 467 páginas ; 23 cm.
Factura Educativa
1.-Introduccion a la toxicologia 2.-Toxicos en alimentos: terminos y perspectivas 3.-Principios de toxicologia 4.-Mecanismos de ingreso y eliminacion de los toxicos en el organismos 5.-Toxicos naturales de origen vegetal 6.-Pescados y mariscos 7.-Toxicos naturales presentes en productos de origen animal: huevo 8.-Toxicos naturales presentes en productos de origen animal: leche y derivados 9.-Toxicologia de alimentos fermentados 10.-Grasas y aceites 11.-Preparacion de alimentos y formacion de compuestos toxicos 12.-Contaminacion con toxicos a traves de los procesos de preparacion de alimentos, empleo de accesorios culinarios o articulos de alfareria 13.-Compuestos toxicos que se forman durante el procesamiento de alimentos 14.-Cocina molecular 15.-Toxicologia de los alimentos como herramienta para implementar analisis de riesos y control de puntos criticos 16.-Micotoxinas 17.-Presencia de plaguicidas en alimentos 18.-Aditivos alimentarios 19.-Contaminacion radioactiva 20.-Irradiacion de alimentos 21.-Envases, normalizacion y toxicidad 22.-Alimentos trasgenicos 23.-Compuestos antinutricionales 24.-Alergia e intolerancia alimentaria 25.-Compuestos preventivos de origen vegetal y animal 26.-Analisis de compuestos toxicos 27.-Toxicologia quimica