Gestión de la producción en cocina /
Roberto González Castro
- 1° Ed.
- 248 páginas : fotografías ; 24 cm.
- Hosteleria y Turismo .
Factura Limerin
1.- La cocina como lugar de trabajo 2.- Factores determinantes en el sistema de gestion 3.- Procesos de produccion culinaria 4.- Gestion productiva 5.- El APPCC para gestion de la produccion 6.- Etiquetado 7.- Gestion de la produccion a traves del vacio