Perez, Nuria <br/><br/>
Procesos de preelaboración y conservación en cocina / 
Nuria Pérez; Juan José Civera 
 - 1º Ed. 
 - 409 páginas  :  fotografías ;  24 cm. 
 - Hosteleria y Turismo .
<br/><br/> Factura Limerin 
<br/><br/>1.- Departamento o area de cocina: instalaciones y zonas. Aprovisionamiento interno 2.- Equipos y maquinaria de cocina utilizados en la produccion culinaria 3.- Bateria y utillaje utilizado en la produccion culinaria 4.- Sistemas de conservacion, regeneracion y envasado 5.- Planificacion de los procesos de preelaboracion de materias primas en cocina 6.- Rendimiento de las materias primas de uso habitual en la cocina 7.- Escandallos de elaboraciones culinarias 
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<br/><br/><label>ISBN: </label>9788497567497 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>CONSERVACION, ALMANCENAMIENTO DE ALIMENTOS
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>641.4  / P9299 2011