TY  - BOOK
AU  - Perez,Nuria
TI  - Procesos de preelaboración y conservación en cocina
T2  - Hosteleria y Turismo
SN  - 9788497567497
U1  - 641.4 
PY  - 2011///
CY  - España
PB  - Sintesis
KW  - CONSERVACION, ALMANCENAMIENTO DE ALIMENTOS
N1  - Factura Limerin; 1.- Departamento o area de cocina: instalaciones y zonas. Aprovisionamiento interno 2.- Equipos y maquinaria de cocina utilizados en la produccion culinaria 3.- Bateria y utillaje utilizado en la produccion culinaria 4.- Sistemas de conservacion, regeneracion y envasado 5.- Planificacion de los procesos de preelaboracion de materias primas en cocina 6.- Rendimiento de las materias primas de uso habitual en la cocina 7.- Escandallos de elaboraciones culinarias; Todas las carreras
ER  -