Gestión administrativa y comercial en restauración /
Leticia Hernandis
- 1° Ed.
- 146 páginas ; 24 cm.
- Direccion de Cocina .
Factura Limerin
Bibliografía: 147
1.- Analisis de las estructuras organizativas: - Estructura del mercado de alimentacion y bebidas - Normativa legal - Modelos organizativos de empresas de restauracion - El organigrama: propositos, caracteristicas y clasificacion - Competencias de la administracion en las empresas de restauracion - Normativa vigente en la definicion de la oferta, cartas, menus y sus precios 2.- Gestion de la documentacion administrativa, economica y financiera: - Objetivos de la gestion documental - Circuito de la documentacion - Sistemas y metodos de archivo de la documentacion - 3.- Elaboracion de presupuestos del area o establecimiento y gestion economica del economato: - Concpeto de presupuesto y tipologias - Elementos que integran los presupuestos - Control presupuestario. Desviaciones y medidas correctoras 4.- Evaluacion de la situacion empresarial y del mercado: - Las empresas tradicionales de restauracion - Nuevas tendencias empresariales en restauracion - Factores y motivaciones que influyen en la demanda - Elementos de la demanda - Clasificacion de los clientes - Tendencias actuales de la demanda 5.- Elaboracion del plan de comercializacion: - Concepto y objetivos del plan de comercializacion - Estrategias y acciones en un plan de comercializacion en restauracion -Sistemas de control y desviaciones - Presentacion del plan de comercializacion 6.- Diseño de ofertas gastronomicas: - Descripcion, caracterizacion y tipos de ofertas - Elementos y variables de las ofertas gastronomicas - Ofertas basicas. Menus, cartas, buffet y otras. Descripcion y analisis - Factores a tener en cuentra para el diseño de ofertas - Tecnicas de discriminacion de ofertas gastronomicas - Principios basicos para el diseño fisico de una carta gastronomica - Merchandising de la carta gastronomica y promocion de la oferta de productos 7.- La inversion y la financiacion: - La financiacion de la empresa - La autofinanciacion - La financiacion externa - La inversion