TY  - BOOK
AU  - Reay,Julia
TI  - Restaurantería Básica
T2  - Turismo
SN  - 9682454301
U1  - 647.95 
PY  - 1997///
CY  - México
PB  - Trillas
KW  - LUGARES PARA COMER Y BEBER
N1  - Capítulo 1. Usted y la industria de servicios de alimentos.-- ¿Qué ofrece la administración de servicios de alimentos como profesión?.-- Habilidades prácticas y sociales requeridas en la administración de servicios de alimentos.-- Mercados y aperturas de plazas en la industria de servicios de alimentos.-- Empleos Capítulo 2. Trabajar dentro del servicio de alimentos.-- Procedimiento de empleo.-- Ropa de trabajo.-- Higiene.-- Protección a la salud y seguridad en el trabajo.-- Trabajar en equipo. Capítulo 3. Equipo para el servicio de alimentos: herramientas del oficio.-- Equipo para el servicio de alimentos,-- Limpieza y mantenimiento.-- Preparación: distribución de la cocina y áreas de circulación. Capítulo 4. Proceso de preparación y servicio de alimentos.-- Elaboración del menú.-- Fijar el precio y control de costo.-- Métodos de preparación.-- Sistemas de producción de alimentos. Capítulo 5. Materias primas para el servicio de alimentos.-- Productos.-- Aspectos científicos del alimento.-- Nutrición.-- Almacenes y control de almacenaje. Capítulo 6. Desarrollo dentro de la administración de servicios de alimentos.-- Descubrir intereses y capacidad, conocerse a si mismo.-- Desarrollo de habilidades y oportunidades de capacitación.-- Planeamiento de cambio de trabajo y ascenso.-- Solicitudes y entrevistas de trabajo.-- Alejarse de casa.-- Administración de servicios de alimentos, una carrera internacional.-- Trabajo independiente.-- Administración de los servicios de alimentos y más
; TG Gestión Culinaria
ER  -