Elogio de las cocinas tradicionales del Ecuador /
Julio Pazos Barrera
- 1° Ed.
- 430 páginas : ilustraciones ; 21 cm.
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Con este libro como la ha hecho con sus poemarios, Julio Pazos no solohace una verdadera etnografía de la cocina de nuestro país, nos da también algo más hondo: nos muestra las matrices de pensamiento que ordenan nuestra apropiación del mundo, a partir de las estructuras que tiene nuestra culinaria. - Apropósito de las cocinas del Ecuador - Horizonte de la cocina ecuatoriana - cocinas regionales del Ecuador - signos de la cocina interregional del Ecuador - datos para una historia de la cocina tradicional del Ecuador - Influencia de la cocina española - Cocinas iberoamericanas - Cocina barroca de la Audiencia de Quito - el patrimonio culinario y la cocina internacional - culinaria fronteriza - VI encuentro para la promoción y difusión del patrimonio inmaterial de los paises andinos, Medellin 2005 - Situación de las cocinas tradicionales del Ecuador - El sabor de la memoria. Historia de la cocina quiteña - La cocina en el mundo de Joaquin Pinto - Notas sobre la cocina como patrimonio denamizador del turismo - Pambamesa - Fanesca y rosero, aproximación semiótica - Ají en taino, y en quichua, uchu - Dulces tradicionales de Quito - Manual de la cocinera, repostero, pastelero, confitero y botillero, con el método para trinchar y servir toda clase de viandas, y la cortesia y la urbanidad que se debe observar en la mesa - Las recetas de doña Doloritas Gangotena y alvarez - Consultas al diccionario de la lengua - persistencia de la tradición - Conclusiones - Bodegones de la cocina tradicional del Ecuador - Platos emblemáticos - la tradicion del maiz de Chillo en Sangolquí - Cocinas del Reino de Quito - Recetas antiguas de la cocina del -Ecuador.