TY  - BOOK
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TI  - Control de costos de alimentos y bebidas i / Alfredo Youshimatz Nava
SN  - 9789682472756
U1  - 641.0681 
PY  - 2006///
CY  - México, D.F., México: 
PB  - Trillas, 
KW  - ALIMENTOS. INDUSTRIAS. COMERCIO
N1  - Incluye bibliografía; 1. Introducción al estudio del control de costos y su importancia en hoteles y restaurantes. --2. Ubicación del puesto de contraloria de costos de alimentos y bebidas dentro del organigrama de un hotel. --3. El uso del sistema administrativo llamado ciclo de control. --4. Objetivos del controlador de alimentos y bebidas y sus funciones diarias, semanales y mensuales. --5. Requisición de mercancias en el almacen. --6. Compras. --7. Recepción de mercancias. --8. Almacenaje de mercancias. --9. Salidas de almacén. --10. Controles para la producción de alimentos. --11. Reportes de costos de alimentos
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