Escudero, Francisco R. <br/><br/>
Compra, recepción y almacenamiento de alimentos:   en hoteles y restaurantes 

 - Trillas 
 - 136 p. ;   24 cm 
<br/><br/> se  exponen  los  temas  principales  que  permitirán  al  lector  conocer  los  objetivos  de  la  gestión  de  compras  de  alimentos  y  bebidas,  a  saber:  criterios  para  elegir  a  los  proveedores,  la  forma  como  se  efectúala  recepción  de  mercancías,  quienes  intervienen  en  ella,  conservación,manejo  y  almacenamiento  de  alimentos  perecederos  y  no  perecederos,  bebidas  y  vinos,  así  como  el  control  físico  de  las  compras. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>9786071706829 
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>641.3/Es19c/1.5.013(b)