Ordóñez Pereda, Juan Antonio <br/><br/>
Tecnología de los alimentos:   vol I/ 
Juan A. Ordóñez/  Ma. Isabel Cambero /  Leónides Fernández 
 - Síntesis, D.L 
 -    24 cmvolumenes . 1 : 
 - Ciencias químicas. Tecnología bioquímica y de los alimentos) .
<br/><br/>v. 1. Componentes de los alimentos y procesos  -1. CONCEPTO Y OBJETIVOS DE LA TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS - 2. AGUA - 3. LÍPIDOS - 4. PROTEÍNAS - 5. CARBOHIDRATOS - 6. VITAMINAS, MINERALES Y ENZIMAS - 7. ALIMENTOS FRESCOS - 8. CONSERVACIÓN POR EL CALOR - 9. UTILIZACIÓN DE RADIACIONES ELECTROMAGNÉTICAS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA. IRRADIACIÓNDE ALIMENTOS - 10. CONSERVACIÓN POR FRÍO -11. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS BASADA EN LA MODIFICACIÓN DEL pH, ATMÓSFERA Y ACTIVIDAD DE AGUA. EVAPORACIÓN DESHIDRATACIÓN - 12. OPERACIONES DETRANSFORMACIÓN 
<br/><br/><label>ISBN: </label>8477385750 
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664/O654/0.3.050(c)