Tecnología de los alimentos. Vol. II: Alimentos de origen animal
- España: Editorial Síntesis, 2010
- volumenes . 2. ; 24 cm.
Características generales de la leche y componentes fundamentales -- Microbiología de la leche -- Leches de consumo -- Leche fermentadas -- Quesos -- Nata y mantequilla.Otros derivados de la lácteos -- Características generales de la carne y componentes fundamentales -- Características sensoriales de la carne -- Conservación de la carne mediante la aplicación de frío -- Producción de cárnicos -- Características generales del pescado -- Conservación del pescado y marisco mediante la aplicación de frío -- Productos derivados de la pesca -- Huevos y ovoproductos