TY  - BOOK
AU  - Edwards,W.P.
TI  - La ciencia de las golosinas
SN  - 9788420009643
U1  - 664.153 
CY  - Zaragoza, España: 
PB  - Acribia, 2008
KW  - CONFITERIA
N1  - Introducción. Ciencia básica. Ingredientes. Emulgentes, colorantes y aromas. La fábrica de golosinas. Azúcar vítreo en la química de los caramelos duros. Productos que contienen azúcar en gránulos. Grageado. Toffees y caramelos blandos. Gomas p; Gastronomía; Empresas Turísticas y Hoteleras
ER  -