Bello Gutiérrez, José Ciencia y tecnología culinaria : (fundamentos científicos de los procesos culinarios implicados en la restauración colectiva) - xv, 269 páginas ; 22 cm.*ilustraciones Bibliografía : p. 267-269 ISBN: 9788479783792 Subjects--Topical Terms: GASTRONOMIA Dewey Class. No.: 641.013 / B417c