TY  - BOOK
AU  - Bello Gutiérrez,José
TI  - Ciencia y tecnología culinaria : (fundamentos científicos de los procesos culinarios implicados en la restauración colectiva)
SN  - 9788479783792
U1  - 641.013 
CY  - Madrid, España : 
PB  - Diaz de Santos, 2008
KW  - GASTRONOMIA
N1  - Bibliografía : p. 267-269; Gastronomía; Empresas Turísticas y Hoteleras
ER  -