TY  - BOOK
AU  - Jeantet,Romain
TI  - Ciencia de los alimentos: volumen 1 estabilización biológica y fisicoquímica
SN  - 9788420011479
U1  - 641.3 
CY  - Zaragoza, España: 
PB  - Editorial Acribia, 2013
KW  - BIOQUIMICA-MICROBIOLOGIA-PROCESOS-PRODUCTOS
N1  - Bibliografía: no hay; Primera parte: El agua y los constituyentes de los alimentos - 1. El agua - 2. Otros constituyentes de los alimentos - Segunda parte: Agentes y mecanismos de modificación de los alimentos - 3. Alteraciones microbianas - 4. Oxidación de los lípidos - 5. Pa; Gastronomía; Empresas Turísticas y Hoteleras
ER  -