Ciencia de los alimentos: volumen 2 tecnología de los productos alimentarios
- 1a. ed.
- 906 páginas ; 24 cm.
Bibliografía: no hay
Primera parte: Bioquímica y tecnología de los productos de origen animal 1. De la leche a los productos lácteos 2. Del músculo a la carne y a los derivados cárnicos 3. Del huevo a los ovoproductos Segunda parte: Bioquímica y tecnología de los productos de