Gestión de la producción en cocina
- 1a. ed.
- 410 páginas ; 24 cm.
Bibliografía: p.
El espacio de cocina y los criterios previos para su diseño, criterios de diseño del espacio de cocina, sistemas de producción culinaria, descripción y análisis de los sistemas de producción culinaria, métodos de cocinado/conservación asociados