TY  - BOOK
AU  - Pérez,Nuria
TI  - Gestión de la producción en cocina
SN  - 9788499589077
U1  - 647.950 
CY  - Madrid, España : 
PB  - Síntesis, 2012
KW  - PRODUCCIÓN EN COCINA
N1  - Bibliografía: p; El espacio de cocina y los criterios previos para su diseño, criterios de diseño del espacio de cocina, sistemas de producción culinaria, descripción y análisis de los sistemas de producción culinaria, métodos de cocinado/conservación asociados; Gastronomía; Empresas Turísticas y Hoteleras
ER  -