TY  - BOOK
AU  - Kusmin, Otilia
TI  - La rentabilidad gastronómica : : nace, crece y se mantiene en las cocinas / 
T2  - Hotelería, gastronomía y turismo
SN  - 978-987-9468-78-4
U1  - 641.013 23 ed.
PY  - 2020///
CY  - Buenos Aires : 
PB  - Ugerman, 
KW  - Gastronomía
KW  - Industria y comercio de alimentos
N1  - Incluye índice; Incluye datos biográficos del autor en la solapa del libro
; Bibliografía: página [131]
N2  - Podemos obtener el mejor análisis de nuestros costos gastronómicos, pero solo nos llevará a tener un perfil estándar o virtual, en otras palabras, lo que debería costarnos una receta. Pero que se cumpla ese estándar en la operatoria y que coincida, con mínimos desvíos, con el costo real suele ser dificultoso. Para lograrlo, interviene la gestión gastronómica pura, no solamente la contable, que coordina y cuida las tareas de cocina. Además, es necesario un diseño adecuado del menú y otros parámetros, a los que la autora se refiere detalladamente en la obra. El libro desarrolla todos los pasos y las técnicas para lograr la rentabilidad gastronómica deseada y mantenerla. Rentabilidad Gastronómica es su segundo libro de gestión. Anteriormente publicó varias obras sobre técnicas y recetas gastronómicas, sin olvidar su marco histórico y cultural. Este libro incluye técnicas de realidad aumentada, es decir, captación de códigos QR, que le permitirán al lector entrar en otra dimensión: imágenes, planillas y videos que ampliarán la comprensión del texto
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