TY  - BOOK
AU  - Vicente,Antonio
TI  - La carne y los productos cárnicos: : ciencia y tecnología 
SN  - 978-84-942850-1-1
U1  - 636.2 
PY  - 2014///
CY  - Madrid, España : 
PB  - AMV Ediciones, 
KW  - Gastronomía
KW  - Carne de res (Cocina)
N1  - Bibliografía:; Composición de la carne y de los productos cárnicos, el consumo de carne en el mundo, proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales y vitaminas en la carne y los productos cárnicos, el músculo cárnico y las propiedades funcionales de la proteín; Agroindustria
N2  - 1ª parte. TEÓRICA. Se presentan los conocimientos más actuales relativos a la carne y los productos cárnicos, su composición, propiedades, su valor nutritivo, etc.

2ª parte. PRÁCTICA. Se da la formulación y la elaboración de todo tipo de productos cárnicos (salchichas, chorizo, mortadela, salchichón, morcillas, longanizas, patés, hamburguesas, sobrasada, butifarra, salami, fuet, morcón, jamón York, kebab, gran cantidad de otros derivados de la carne, etc.). Se estudian los equipos y técnicas de elaboración y envasado de la carne, embutidos y todo tipo de productos cárnicos, con una atención especial al jamón serrano e ibérico.

3ª parte. GENERAL.

Este libro incluye varios capítulos que son de interés para todo tipo de industrias cárnicas, como son los sistemas de limpieza y desinfección, el envasado al vacío, el envasado en atmósferas modificadas, los sistemas de curado, los tratamientos térmicos, la última tecnología y legislación aparecida, etc. Este libro va dirigido cualquier profesional del sector cárnico que desee tener unos conocimientos actuales sobre la carne, embutidos, jamones, etc., y sus procesos de formulación y elaboración, así como a profesores, estudiantes y cursos de formación para toda la industria cárnica.
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UR  - https://www.casadellibro.com/libro-la-carne-y-los-productos-carnicos-ciencia-y-tecnologia/9788494285011/2431020
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