McGee, Harold, <br/><br/>
La cocina y los alimentos :  enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida / 
Harold McGee ; traducción de Juan Manuel Ibeas 
 - Décima edición, 2017  Sexta reimpresión: 2023 
 - xiv, 941 páginas :  ilustraciones,  24 cm 
<br/><br/>Bibliografía: páginas 869-884. Índice 
<br/><br/>Introducción: cocina y ciencia 1984-2004 -- Leche y productos lácteos -- Huevos --  Carne -- Pescado y mariscos -- Plantas comestibles: introducción a las frutas y verduras, hierbas y especias -- Repaso de las frutas comunes --  Plantas para dar sabor: hierbas y especias , té y café -- Semillas: granos, legumbres y frutos secos -- Masas y batidos de cereales: panes, bizcochos, cakes, pastas y masas de pasteleras --  Salsas --  Azúcares, chocolate y confitería --  Vino, cerveza y alcoholes destilados 
<br/><br/><label>ISBN: </label>9788483067444 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Cocina--Diccionarios y enciclopedias<br/>Alimentos--Diccionarios y enciclopedias
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>641.5  / M172c 
<br/><br/><label>Universal Decimal Class. No.: </label>641.5