TY  - BOOK
AU  - Farrimond, Stuart
TI  - Cocinología: la ciencia de cocinar 
SN  - 978-1-4654-8684-4
U1  - 664.07 23
PY  - 2019///
CY  - London
PB  - DK, Penguin Random House
KW  - Alimentos
KW  - Análisis
KW  - ARMARC 2.0
KW  - Cocina
KW  - Técnica
KW  - Química
N1  - Includes index; Gusto y sabor -- Básicos de la cocina -- Carne y aves --  Pescado y mariscos -- Huevos y lácteos --  Arroz, cereales y pastas -- Frutas, verdura, frutos secos y semillas -- Hierbas aromáticas, especias y aceites --  Horneados y dulces
N2  - "Los conceptos fundamentales de la cocina revelados junto con prácticos consejos y técnicas paso a paso, que harán de tu cocina un auténtico laboratorio. Encuentra las respuestas a las preguntas que hasta ahora no tenían solución con capítulos dedicados a los principales alimentos y preparaciones: carnes, aves, pescados, legumbres y cereales o vegetales entre otros. ¿Cómo conseguir el punto perfecto en un filete? ¿Hay que dejar la piel cuando se cocina pescado? ¿Cuál es el secreto para que un sufflé salga perfecto? Las principales técnicas de cocina, trucos y preparaciones explicados gracias a la ciencia"--
UR  - https://puce.odilo.us/info/cocinologia-la-ciencia-de-cocinar-03629719
ER  -