TY  - BOOK
AU  - Durand, Paule
AU  - González García, Carmen
AU  - Tejada Sereno,Juan Florencio
TI  - Tecnología de los productos de charcutería y salazones
SN  - 8420009938
U1  - 664.929 22
PY  - 2002///
CY  - Zaragoza
PB  - Acribia
KW  - Chacinería
KW  - Embutidos
KW  - Tecnología de alimentos
KW  - ARMARC 2.0
KW  - Carne
KW  - Productos derivados
N1  - Incluye referencias bibliográficas e índice; Datos económicos -- Definiciones, reglamentación y clasificación de los productos de charcutería y salazón -- Materias primas -- Ingredientes y aditivos -- Color y coloración -- La cocción -- El ahumado -- Tripas naturales, artificiales y sintéticas -- Envasado en latas de metal y recipientes de vidrio --  Envasado en envases flexibles, en bandejas, a vacío y en atmosferas modificadas -- Control de productos durante la fase de comercialización
UR  - https://puce.odilo.us/info/tecnologia-de-los-productos-de-charcuteria-y-salazones-03629714
ER  -