La restabilidad gastronómica: nace, crece y se mantien en las cocinas / Otilia Kusmin
- 1a. edición
- 130 páginas : ilustraciones. fotografías; 23 cm.
1. Diseño de un menú rentable --2. Instalaciones --3. Manual de costos. Definición de precios y tareas planificadas --4. Las compras --5. Organización dentro del establecimiento --6. Servicios que potencian y aumentan la facturación --7. Catering --8. Cuando los números no cierra --9. La calidad, columna vertebral de la rentabilidad --10. Hoteles verdes, sustentables y ecológicos