Texto y atlas de nutrición /
Hans Konrad Biesalski , Peter Grimm, Susanne Nowitzki-Grimm
- 8° edición
- 436 páginas : ilustraciones (color), gráficos (color) 19 cm
Incluye apéndice documental e índice
Fundamentos 1: Fundamentos generales 1.1. Componentes de la dieta 1.2. Recomendaciones nutricionales en Alemania 1.3. Alimentación saludable 1.4. Recomendaciones para la ingesta de nutrientes 2: Composición corporal 2.1. Composición corporal elemental 2.2. Balance hídrico 2.3. Compartimentalización de los nutrientes I 2.4. Compartimentalización de los nutrientes II 3: Metabolismo energético 3.1. Transformación de la energía 3.2. Aporte y disponibilidad de energía 3.3. Consumo de energía 3.4. Requerimientos de energía 3.5. Energía en los tejidos 3.6. Control del metabolismo energético 4: Fisiología de la nutrición 4.1. Homeostasis I 4.2. Homeostasis II 4.3. Función del estómago 4.4. Absorción I 4.5. Absorción II 4.6. Intestino grueso 4.7. Circulación enterohepática 4.8. Digestión I 4.9. Digestión II II: Nutrientes 5: Hidratos de carbono 5.1. Estructura y propiedades 5.2. Digestión y absorción 5.3. Metabolismo I 5.4. Metabolismo II 5.5. Homeostasis de la glucosa I 5.6. Homeostasis de la glucosa II 5.7. Tolerancia a la glucosa 5.8. Fructosa y galactosa 5.9. Alcoholes derivados de los azúcares I 5.10. Alcoholes derivados de los azúcares II 5.11. Glucoproteínas 5.12. Fibra I 5.13. Fibra II 5.14. Aportes y necesidades 6: Lípidos 6.1. Clasificación 6.2. Ácidos grasos 6.3. Digestión de los lípidos 6.4. Absorción 6.5. Transporte 6.6. LDL 6.7. HDL 6.8. Distribución posprandial de los lípidos 6.9. Lipoproteína lipasa 6.10. Metabolismo de los ácidos grasos 6.11. Colesterol I 6.12. Colesterol II 6.13. Función reguladora I 6.14. Función reguladora II 6.15. Función reguladora III 6.16. Necesidades y prevención 7: Proteínas 7.1. Clasificación I 7.2. Clasificación II 7.3. Clasificación III 7.4. Digestión y absorción 7.5. Metabolismo 7.6. Homeostasis de los aminoácidos 7.7. Función reguladora I 7.8. Función reguladora II 7.9. Calidad de las proteínas 7.10. Fuentes y requerimientos 8: Vitaminas liposolubles 8.1. Vitamina A I 8.2. Vitamina A II 8.3. Vitamina A III 8.4. Vitamina A IV 8.5. Vitamina A V 8.6. Carotenoides I 8.7. Carotenoides II 8.8. Vitamina D I 8.9. Vitamina D II 8.10. Vitamina D III 8.11. Vitamina E I 8.12. Vitamina E II 8.13. Vitamina K I 8.14. Vitamina K II 9: Vitaminas hidrosolubles 9.1. Ácido ascórbico I 9.2. Ácido ascórbico II 9.3. Tiamina I 9.4. Tiamina II 9.5. Riboflavina I 9.6. Riboflavina II 9.7. Niacina I 9.8. Niacina II 9.9. Ácido pantoténico I 9.10. Ácido pantoténico II 9.11. Biotina I 9.12. Biotina II 9.13. Piridoxina I 9.14. Piridoxina II 9.15. Cobalamina I 9.16. Cobalamina II 9.17. Ácido fólico I 9.18. Ácido fólico II 10: Interacciones de las vitaminas 10.1. Interacciones de las vitaminas B 10.2. Radicales libres I 10.3. Radicales libres II 10.4. Radicales libres III 10.5. Sustancias parecidas a las vitaminas I 10.6. Sustancias parecidas a las vitaminas II 11: Sustancias minerales y oligoelementos 11.1. Calcio I 11.2. Calcio II 11.3. Calcio III 11.4. Fósforo 11.5. Magnesio 11.6. Azufre 11.7. Sodio y cloro 11.8. Potasio 11.9. Hierro I 11.10. Hierro II 11.11. Hierro III 11.12. Yodo I 11.13. Yodo II 11.14. Yodo III 11.15. Flúor 11.16. Selenio I 11.17. Selenio II 11.18. Zinc I 11.19. Zinc II 11.20. Cobre I 11.21. Cobre II 11.22. Manganeso 11.23. Molibdeno 11.24. Cromo 11.25. Vanadio 11.26. Estaño y níquel 11.27. Cobalto, boro y litio 11.28. Silicio, arsénico y plomo 12: Componentes no nutritivos de los alimentos 12.1. Fitoquímicos secundarios I 12.2. Fitoquímicos secundarios II 12.3. Superalimentos 12.4. Alcohol I 12.5. Alcohol II 12.6. Alcohol III 12.7. Especias 12.8. Aditivos I 12.9. Aditivos II 12.10. Edulcorantes 12.11. Contaminantes I 12.12. Contaminantes II III: Nutrición aplicada y nutrición clínica 13: Seguridad de los alimentos 13.1. Fármacos y dieta I 13.2. Fármacos y dieta II 13.3. Alimentos funcionales y declaración de propiedades saludables 13.4. Prebióticos y probióticos 13.5. Microbiota I 13.6. Microbiota II 13.7. Seguridad alimentaria 14: Calidad de los alimentos 14.1. Concepto de calidad 14.2. Garantía de calidad en la producción 14.3. Optimización de la calidad I 14.4. Optimización de la calidad II 14.5. Hambre oculta I 14.6. Hambre oculta II 14.7. Hambre oculta III 14.8. Producción de alimentos y cambio climático 14.9. Sostenibilidad y alimentación 14.10. La etiqueta Bio 14.11. Nutrientes durante la elaboración y el almacenamiento 14.12. Higiene 15: La alimentación en situaciones fisiológicas especiales 15.1. Embarazo 15.2. Lactancia 15.3. Programación fetal I 15.4. Programación fetal II 15.5. De la lactancia a la adolescencia 15.6. Edad avanzada 15.7. Deportistas 15.8. Sustancias ergogénicas 16: Otras formas de alimentación 16.1. Vegetarianismo y veganismo 16.2. Dieta disociada y dieta pobre en hidratos de carbono 16.3. Dietas alternativas 16.4. Nutrición enteral artificial 17: Estado nutricional 17.1. Métodos de valoración I 17.2. Métodos de valoración II 17.3. Valoración del estado nutricional 17.4. Valoración del estado nutricional (recomendaciones de la DGEM) 17.5. Educación nutricional 18: Nutrición clínica 18.1. Bajo peso 18.2. Trastornos de la conducta alimentaria 18.3. Obesidad I 18.4. Obesidad II 18.5. Obesidad III 18.6. Diabetes mellitus I 18.7. Diabetes mellitus II 18.8. Alteraciones del metabolismo de los lípidos 18.9. Síndrome metabólico 18.10. Reuma y gota 18.11. Osteoporosis 18.12. Intolerancias alimentarias I 18.13. Intolerancias alimentarias II 18.14. Enfermedad inflamatoria intestinal (EII) 18.15. Degeneración macular asociada a la edad (DMAE) 18.16. Tumores 18.17. Grupos de riesgo para la deficiencia de micronutrientes 18.18. Indicaciones para los suplementos de micronutrientes 18.19. Nutrición basada en la evidencia IV. Anexos 19: Abreviaturas y tablas 20: Información adicional
El presente atlas expone las bases científicas de una alimentación racional y lo hace de forma original, científica y plenamente actualizada. No solo se proporciona información sobre los nutrientes y sus efectos, sino que se trata de ofrecer una orientación práctica sobre su uso. - Esta octava edición incorpora conocimientos novedosos en distintos campos científicos, como las vitaminas, la epigenética o la microbiota, y también actualizar otros, como los prebióticos y los probióticos o el «hambre oculta». Por primera vez, se incluyen aspectos relacionados con la alimentación determinada por creencias religiosas, así como el tema de los superalimentos. - La perfecta integración de texto e imagen, situados en páginas encaradas, hace fácilmente comprensibles los conceptos y las relaciones más complejos. Cuenta además con numerosas tablas y diagramas.