McGee, Harold La cocina y los alimentos : enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida - 6a. Ed. - [Barcelona, España] Debate, c2011 2011 - xiv, 941 p. 24 cm.*il. Bibliografía: p. 869-884 ISBN: 978-84-8306-744-4 Subjects--Topical Terms: ALIMENTOS COCINA Dewey Class. No.: 641.3/M172c/2011