PROPUESTA DE UN MANUAL DE SISTEMAS DE CONTROL PARA BAR / Katherina Stephania Ochoa Rentería

Costo USD80,00

Director: Eduardo Alejandro Sandoval Rodriguez, Ing. Lectores: Miguel Angel Pazmiño Zapata, Dr. Myrian Rocio Polanco Ponce, Ing.

Tesis Ingeneira en Administración Turística y Hotelera. Escuela de Hotelería y Turismo Pontificia Universidad Católica del Ecuador Sede Santo Domingo 2008

Santo Domingo de los Tsachilas, dentro de la industria de bares tiene muchas falencias, debido a que es un negocio en el cual se pueden dar varias acciones no eticas por parte de los empleados, por las cuales se ven afectados el cliente y el negocio. La presente tesis surgio como resultado del interes de obtener informacion con la cual se diseño un instrumento para ayudar a adecuar los sistemas de control administrativos y resolver problemas de este tipo que se generan en los bares de la ciudad. Para evitar estas dificultades y lograr que el negocio sea eficiente y que pueda tener un servicio de calidad, es necesario contar con sistemas de control. Por lo tanto, en este estudio se analizo la revision en los inventarios, compras, costos, personal, estandarizacion de bebidas, y las diferentes politicas de servicio que se tengan en los establecimientos relacionados a este negocio. El gerente o dueño del bar tiene que regular y verificar las acciones de los empleados para que el establecimiento opere correctamente; ya que, cualquier descuido en el manejo del producto, puede ocasionar tentaciones a los empleados encargados del area de bebidas y se pueden producir perdidas dificiles de detectar y evitar. Estos cuidados se deben tener para crear un ambiente en el que nuestros clientes disfruten de un buen servicio. Es un hecho que en los lugares donde se venden bebidas alcoholicas hay una gran cantidad de perdidas por diferentes razones. Entre ellas podemos encontrar que las utilidades que se generan en las mismas podrian ser mayores si se utilizaran mecanismos oportunos de control. Con el presente manual se pretende ayudar a resolver los problemas relacionados con el control en la prestacion de bebidas alcoholicas y el mal servicio que actualmente los bares de esta ciudad brindan a la sociedad; recopilando datos mediante encuestas, libros, diccionarios y entrevistas, para obtener mas informacion acerca de los sistemas de control administrativo, para establecer procedimientos generales que se adecuen a las condiciones del servicio de bebidas tanto en hoteles, como en restaurantes y en negocios exclusivamente dedicados a la venta de bebidas alcoholicas.

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