Cocinar al Vacío / Tony Botella
Series Biblioteca gastronomicaEditor: España : Akal , 2010Edición: 1ª EdDescripción: 295 páginas : fotografías ; 30 cmTipo de contenido:- texto
- no mediado
- volumen
- 9788446031062
- 641.5 B6577 2010
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | Reserva de ítems | |
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Libro
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Sede Santo Domingo Sala general | Col General | 641.5 B6577 2010 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej.1 | Disponible | SDO012613 |
Factura Papiros
Un libro que analiza una de las tecnicas mas demandadas en la actualidad, dirigido a todo tipo de restauradores, del estudiante de hosteleria al chef de alta gastronomia. Cocinar al vacio es el resultado de años de investigacion en una tecnica poco conocida que cada dia se hace mas necesaria. Basandose en la propia experiencia de su escuela de vacio, en sus paginas se recogen aspectos novedosos hasta ahora nunca vistos ni practicados por otros profesionales. A partir de ingredientes de maxima calidad, el autor propone un amplio repertorio de recetas que abarcan desde aperitivos y tapas hasta platos principales y postres, y en las que tradicion e innovacion se dan la mano.
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MM
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