Gastronomía Precolombina / Pedro Plasencia

Factura Educativa

En este ensayo se ofrece un exhaustivo trabajo de investigacion en torno a la gastronomia prehispanica americana, basado en los textos de los historiadores cronistas de Indias, asi como en los mas importantes tratados sobre los intercambios y la difusion de plantas y animales comestibles entre España y America. Se trata, esencialmente, de dar a conocer cuales eran los recursos alimentarios y los conocimientos culinarios con los que contaban los distintos pueblos aborigenes de America a la llegada de Colon, y como se enriquecio la cultura gastronomica de aquellos con la incorporacion de las tecnicas de cocina y de los productos de boca importados de Europa; al tiempo que, en el camino contrario, se analiza como la difusion en el Viejo Continente de las plantas de consumo autoctonas del Continente Americano (basicamente la patata, el maiz, el cacao, el pimiento y el tomate) supuso una autentica revolucion de la dieta europea. - Introduccion - Artes cinegeticas de los indios precolombinos - Particularidades gastronomicas originarias de America - La chicha de las Indias - Lo que España dio a America - Hambre - La ruta del bacalao - el tabaco y el cafe en america.

TG Gestión Culinaria

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